В 1594, под покровительством кавалера ордена Святого Антония, своего старого приятеля с Манежа в Неаполе, он становиться первым Главным берейтором у Генриха III и ГенрихаIV. Плювинель создает в Париже Академию, предназначенную для совершенствования французским дворянством мастерства Верховой езды. В то время, в действительности, каждый дворянин должен был уметь хорошо держаться в седле, и искусство в этом деле было признаком благородства крови, так как верховая езда в сознание людей прежде всего ассоциировалось с военными целями и соответствовало традициям.
Вплоть до создания академии Плювинеля, чтобы получить качественное кавалеристское образование, дворяне были вынуждены ехать в Италию, что приводило к большим расходам в их семьях.

Работа на пилярах.

У Антуана де Плювинеля появилась идея «перенести» итальянские методики во Францию, чем он постепенно улучшает их (особенно работу на пилярах). При этом, он составляет большую конкуренцию итальянской методике предлагая более полное образование в своей академии, которая располагалась на месте нынешней Площади Пирамид. Предлагаемое образование основывалось, прежде всего, на верховой езде, но затем распространилось на танцы и другие увеселительные искусства. Плювинель оказывал огромное влияние на своих учеников, задавая «тон» честного, порядочного человека начала XVII века. Таким образом, можно выделить среди учеников Плювинеля: Вильяма Кавендиша, Первого графа Девонширского, или Ришелье, тогда маркиза де Шилу.
Его репутация такова, что Генрих IV назначает его помощником гувернера наследника престола Людовика XIII с тем, чтобы он научил молодого короля держаться в седле и с тем чтобы из него сделать мастера верховой езды.
Также Плювинель является распорядителем королевских праздников, например знаменитый Праздник Карузел (1612), который он организует на Королевской площади, в будущем площади Вогезов, так как его описывает де Россет в «Роман о кавалерах славы» В Музее карнавалов выставлена картиной которая представляет эти конные состязыния.
Плювинель умирает 24 августа 1620 г, оставляя 6 девочек и ни одного наследника. Тогда фамилия переходит к его племянникам ( старший брат Антуана, ЖанII, глава рода и владелец герба, имел дочь, Катрин, замужем за Габриелем да ля Бом. 4 мальчика родившиеся от этого союза носили двойную фвмилию де ля Бом де Плювинель). Его вотчины Фешеролль ( Ивелин) и Плесси Сант Антуан перешла последовательно к мужу его старшей дочери, Брисоннет, потом к сыну от брака второй дочери с М. де Биенкур де Путринкур, который изображен на многих гравюрах l'Instruction